Orario: Diurno
Periodo di svolgimento: Di norma da Settembre a Giugno
Durata: Percorso Annuale di 990 ore
di cui 300 in alternanza o 550 in apprendistato
(ai sensi dell’art. 43 – D.lgs 81/2015)
Destinatari: Giovani
in possesso della qualifica professionale
prioritariamente indirizzo Preparazione degli
alimenti e allestimento piatti, o di qualifica
rilasciata da Istituti professionali di stato
Diploma Professionale IeFP di TECNICO DI CUCINA
FIGURA PROFESSIONALE
Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di preparazione pasti e allestimento dei piatti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e dell’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato.
Possiede competenze funzionali alla definizione dell’offerta di ristorazione, alla valorizzazione dei prodotti del territorio, all’approvvigionamento e conservazione delle materie prime, alla realizzazione e alla cura di prodotti cucinati e allestiti.
COMPETENZE DI BASE
riferite alle seguenti aree:
• Linguistica
• Matematica, scientifico-tecnologica
• Storico, socio-economica.
Il Tecnico di cucina affianca e svolge funzioni di assistenza al Food & Beverage Manager:
• nella progettazione, realizzazione o riorganizzazione delle aree di lavoro;
• nella gestione delle fasi di lavoro;
• nel controllo dei costi di produzione (costo pasto) e formulazione delle proposte di prodotti/servizi volti a promuovere la fidelizzazione del cliente;
• nel coordinamento dell’area della preparazione delle vivande con l’area della distribuzione;
• nel miglioramento del servizio erogato;
• nella partecipazione ad eventi formativi per una cucina altamente specializzata e innovativa.
Durata: Percorso Annuale di 990 ore di cui 300 in alternanza o 550 in apprendistato (ai sensi dell’art. 43 – D.lgs 81/2015)
Di norma da Settembre a Giugno
Destinatari: Giovani in possesso della qualifica professionale prioritariamente indirizzo Preparazione degli alimenti e allestimento piatti, o di qualifica rilasciata da Istituti professionali di stato
Sede: CFIQ – Via Principe Amedeo 42 – Frossasco
Campagna promossa dalla Regione Piemonte con il contributo del FSE+
