I corsi avranno una durata media di 30 ore  (minimo 24 h – massimo 36 h), di cui almeno il 60% svolto fuori aula, in laboratori professionali (es. di cucina o di sala/bar), con testimonianze e visite didattiche, permettendo l’immersione totale in situazioni reali di lavoro. Le restanti ore verranno invece svolte in aula.